宣威火腿檔案資源建設(shè)的價(jià)值、現(xiàn)狀與路徑探究
李文宏 王廷林 陸藝
摘要：宣威火腿作為國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品和省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，其檔案資源是傳承工藝、保護(hù)文化遺產(chǎn)、推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要載體。本文通過分析宣威火腿檔案資源的構(gòu)成、現(xiàn)存問題，提出整合歷史文獻(xiàn)、工藝檔案、品牌數(shù)據(jù)等資源的建設(shè)路徑，并強(qiáng)調(diào)檔案資源在非遺保護(hù)、品牌增值及文旅融合中的核心作用，為地方特色產(chǎn)業(yè)檔案管理提供參考。
關(guān)鍵詞：宣威火腿；檔案資源建設(shè)；非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；地理標(biāo)志保護(hù)；數(shù)字化傳承
一、引言
1. 研究背景
宣威火腿是百年工藝品牌，具有較好的歷史地位與文化價(jià)值，它集“國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”“中國(guó)馳名商標(biāo)”“國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”“中華老字號(hào)”等諸多榮譽(yù)于一身，宣威火腿已成為廣為人知的中華文化符號(hào)之一。在宣威市，從生豬養(yǎng)殖到加工，從產(chǎn)品到市場(chǎng)，火腿產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成長(zhǎng)為年產(chǎn)值百億元的大產(chǎn)業(yè)。在宣威火腿產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中，檔案資源對(duì)傳統(tǒng)工藝保護(hù)、品牌標(biāo)準(zhǔn)化及產(chǎn)業(yè)升級(jí)等都具有較強(qiáng)的現(xiàn)實(shí)指導(dǎo)意義。
2. 研究意義
（1）理論意義：填補(bǔ)非遺檔案管理領(lǐng)域的研究空白，發(fā)揮檔案資源在非遺保護(hù)、品牌增值及文旅融合中的核心作用，為地方特色產(chǎn)業(yè)檔案管理提供參考。
（2）實(shí)踐意義：助力鄉(xiāng)村振興、地方特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展、文旅融合及知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)等。
二、宣威火腿檔案資源的構(gòu)成與價(jià)值
1. 檔案資源類型
（1）歷史文獻(xiàn)類：縣志記載、老字號(hào)經(jīng)營(yíng)檔案（如浦在廷商號(hào)史料）、國(guó)有火腿企業(yè)檔案等。 民國(guó)《宣威縣志稿》對(duì)宣威火腿多有記載，比如其記載：宣腿著名天下，氣候使然。清雍正五年（公元1727年），宣威火腿就以身穿綠袍，肉質(zhì)厚、精肉多，蛋白豐富，鮮嫩可口而享有盛名。清雍正五年，城鄉(xiāng)集鎮(zhèn)貿(mào)易普遍交易火腿，當(dāng)時(shí)到宣威州赴任的首任流官知州張漢問這是何物，銷貨者答曰：“宣威火腿”。 1999年10月出版的《宣威市志》卷十六，專章記述宣威火腿發(fā)展歷史。除了縣志記載外，宣威火腿的發(fā)展也留下了一些原始檔案資料，比如：云南省檔案館、宣威市檔案館民國(guó)檔案資料中，留存有一定數(shù)量的浦在廷商號(hào)史料以及原國(guó)有企業(yè)宣威火腿集團(tuán)公司檔案資料。
（2）工藝技術(shù)類：腌制工藝、季節(jié)性生產(chǎn)規(guī)范、非遺傳承人記錄等?！吨叙佷洝肥俏覈?guó)西南地區(qū)飲食發(fā)展史上的重要古典文獻(xiàn)，由清末四川才女曾懿編著，成書清光緒年間。書中詳細(xì)記載了宣威火腿等20種常見食品的制作方法和保藏方法。1966年，宣威火腿加工廠在實(shí)踐的基礎(chǔ)上形成《關(guān)于加工火腿的操作方法與經(jīng)驗(yàn)介紹》；1986年，宣威火腿集團(tuán)公司制作有《宣威火腿加工工藝技術(shù)試行規(guī)程》；2008年7月31日，曲靖市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局牽頭起草的《地理標(biāo)志產(chǎn)品 宣威火腿》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)國(guó)家質(zhì)檢總局、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委審定發(fā)布；2008年10月，宣威火腿產(chǎn)業(yè)辦公室編印《宣威火腿加工工藝技術(shù)手冊(cè)》并大力推廣；2021年12月10日，宣威火腿產(chǎn)業(yè)服務(wù)中心牽頭起草的《宣威火腿生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》由云南省市場(chǎng)監(jiān)管局審定發(fā)布，為目前宣威火腿行業(yè)通用生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，網(wǎng)絡(luò)渠道可查。此外，2009年8月26日，宣威火腿入選云南省第二批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；2011年5月23日，宣威火腿制作技藝入選第三批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄擴(kuò)展項(xiàng)目名錄。管升闊被命名為國(guó)家級(jí)傳承人，浦恩勇、夏淑瓊被命名為省級(jí)傳承人，邵廷吉被命名為曲靖市級(jí)傳承人，張國(guó)生、寧品功、孫有吉、晏祥藝、柯玉和、管尤點(diǎn)、浦杰等被命名為宣威市級(jí)傳承人。以上，都屬于重要的宣威火腿工藝技術(shù)類檔案資料。
（3）品牌與市場(chǎng)類：地理標(biāo)志認(rèn)證材料、質(zhì)檢報(bào)告、品牌維權(quán)案例等。宣威火腿地理標(biāo)志認(rèn)證材料、質(zhì)檢報(bào)告等散存于宣威火腿產(chǎn)業(yè)服務(wù)中心的檔案資料中。為維護(hù)品牌良好形象，宣威市市場(chǎng)監(jiān)督管理局不定期開展線下火腿市場(chǎng)整治和品牌維權(quán)相關(guān)活動(dòng)，宣威火腿行業(yè)協(xié)會(huì)委托第三方對(duì)全國(guó)范圍內(nèi)侵犯宣威火腿商標(biāo)權(quán)等知識(shí)產(chǎn)權(quán)行為進(jìn)行維權(quán)，形成一部分宣威火腿品牌維權(quán)案例檔案資料。宣威市人民法院關(guān)注宣威火腿全產(chǎn)業(yè)鏈健康發(fā)展，將司法手段作為火腿產(chǎn)業(yè)從業(yè)者有力有效的保障方案，推動(dòng)相關(guān)工作開展，形成了一定數(shù)量的宣威火腿地理標(biāo)志司法保護(hù)檔案資料。
（4）文化傳播類：影像資料（紀(jì)錄片《宣威火腿》）、節(jié)慶活動(dòng)檔案（火腿文化節(jié)）。有關(guān)宣威火腿的影像資料非常稀缺，目前從網(wǎng)絡(luò)上能搜集到部分資料，其他資料散存于宣威市融媒體中心以及各火腿生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)。從2001年以來(lái)陸續(xù)舉辦的宣威火腿美食文化節(jié)活動(dòng)，其檔案資料散存于宣威市文化旅游局等單位，基本沒有規(guī)范整理和保存。
2. 核心價(jià)值
（1）非遺傳承：采集非遺傳承人口述資料和加工生產(chǎn)視頻資料，保護(hù)瀕危傳統(tǒng)技藝的“活態(tài)檔案”。
（2）產(chǎn)業(yè)賦能：整合各單位和火腿企業(yè)有關(guān)檔案資料，進(jìn)行規(guī)范化整理和數(shù)字化加工，建立宣威火腿檔案資源平臺(tái)，動(dòng)態(tài)更新各種載體的相關(guān)資料，通過標(biāo)準(zhǔn)化檔案提升產(chǎn)品質(zhì)量和品牌公信力。
（3）文旅融合：充分利用現(xiàn)有中國(guó)?宣威火腿博覽館、宣威市博物館、宣威市檔案館資源，打造宣威火腿文化的檔案支撐。
三、宣威火腿檔案資源建設(shè)現(xiàn)狀與問題
1. 現(xiàn)狀分析
已有成果：宣威市地方志編纂委員會(huì)辦公室存有民國(guó)《宣威縣志稿》《宣威市志》《宣威年鑒》等資料，其中有大量關(guān)于宣威火腿的記述資料；宣威火腿產(chǎn)業(yè)服務(wù)中心、宣威市檔案館存有部分歷史文獻(xiàn)；宣威市檔案館存有的民國(guó)檔案中有關(guān)火腿企業(yè)的檔案目錄已經(jīng)電子化，原宣威火腿集團(tuán)公司檔案、宣威火腿產(chǎn)業(yè)服務(wù)中心檔案已經(jīng)數(shù)字化。
2. 存在問題
（1）資源分散：除已有成果中記述的檔案資料外，其他大量檔案資料散存于火腿企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)和民間傳承人手中，沒有系統(tǒng)整理和規(guī)范，缺乏統(tǒng)一平臺(tái)，安全保管隱患大。
（2）檔案意識(shí)薄弱：對(duì)檔案工作重要性、必要性認(rèn)識(shí)不足，對(duì)檔案的作用理解比較單一，只求滿足短時(shí)需求，缺乏長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃和打算。
（3）數(shù)字化滯后：傳統(tǒng)紙質(zhì)檔案易損毀，火腿企業(yè)沒有檔案意識(shí)，對(duì)傳統(tǒng)紙質(zhì)檔案資料的保存比較粗放，未進(jìn)行數(shù)字化加工；影像資料未系統(tǒng)歸檔，散存于個(gè)人、單位和企業(yè)，未進(jìn)行數(shù)字化加工處理，作用發(fā)揮不充分。
（4）標(biāo)準(zhǔn)化不足：工藝參數(shù)、質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)未形成權(quán)威檔案體系，散存于各機(jī)構(gòu)和單位，未系統(tǒng)化管理使用。
（5）利用效率低：檔案多用于內(nèi)部參考，文旅開發(fā)與學(xué)術(shù)研究開放度不足。
四、宣威火腿檔案資源建設(shè)的路徑
1. 資源整合與分類管理
（1）建立“宣威火腿專項(xiàng)檔案庫(kù)”，整合歷史、工藝、品牌、文化四類資源。
（2）制定《宣威火腿檔案分類與著錄規(guī)則》，明確元數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)。
2. 數(shù)字化與共享平臺(tái)建設(shè)
（1）搭建“宣威火腿數(shù)字檔案云平臺(tái)”，納入3D掃描工藝場(chǎng)景、傳承人口述史視頻等。
（2）開發(fā)公眾查詢端口，開放非密級(jí)檔案（如文化節(jié)影像、科普資料等）。
3. 非遺活態(tài)傳承支持
（1）建立傳承人“一人一檔”（如技藝流程記錄、師徒傳承譜系）。非遺傳承人“一人一檔”，建立口述資料和技藝視頻資料，適當(dāng)拓展到民間藝人。
（2）聯(lián)合高校和食品企業(yè)開展“工藝檔案+現(xiàn)代食品科學(xué)”融合研究。
4. 品牌保護(hù)與產(chǎn)業(yè)應(yīng)用
（1）構(gòu)建地理標(biāo)志維權(quán)檔案系統(tǒng)，收錄侵權(quán)案例、法律文書等。
（2）推動(dòng)檔案資源向企業(yè)開放，支持產(chǎn)品溯源、電商營(yíng)銷（如區(qū)塊鏈技術(shù)應(yīng)用）。
五、保障機(jī)制建議
1. 政策支持：爭(zhēng)取省級(jí)非遺保護(hù)專項(xiàng)資金，納入地方文化發(fā)展規(guī)劃。
2. 多方協(xié)作：政府、企業(yè)、檔案館、研究機(jī)構(gòu)共建“宣威火腿檔案聯(lián)盟”。
3. 技術(shù)賦能：引入AI圖像識(shí)別技術(shù)，實(shí)現(xiàn)工藝檔案的智能檢索與分析。
4. 人才培育：培養(yǎng)“檔案管理+非遺保護(hù)”復(fù)合型人才，開展專題培訓(xùn)。
六、結(jié)論與展望
宣威火腿檔案資源建設(shè)是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，通過系統(tǒng)性整合、數(shù)字化升級(jí)和開放性利用，可實(shí)現(xiàn)文化遺產(chǎn)保護(hù)與經(jīng)濟(jì)發(fā)展的雙贏。未來(lái)可探索檔案資源與元宇宙、虛擬現(xiàn)實(shí)等技術(shù)相結(jié)合，打造沉浸式文化體驗(yàn)場(chǎng)景，發(fā)揮檔案資源在非遺保護(hù)、品牌增值及文旅融合中的支撐作用。
參考文獻(xiàn)： 1. 國(guó)家非遺保護(hù)中心《中國(guó)傳統(tǒng)技藝檔案管理規(guī)范》； 2. 云南省檔案館宣威火腿歷史文獻(xiàn)輯錄（1980-2020）； 3.宣威市地方志編纂委員會(huì)《宣威市志·特產(chǎn)卷》；4.民國(guó)版《宣威縣志稿》。
作者：李文宏 王廷林（宣威市檔案館）陸 藝（宣威火腿產(chǎn)業(yè)服務(wù)中心）
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